Portské víno (známe tiež pod názvami Porto , Oporto alebo v origináli Vinho do Porto ) je fortifikované (dolihované) víno produkované v údoliach pozdĺž rieky Douro v severnej časti Portugalska , pôvodom z Katalánska. Tradícia hovorí, že do Katalánska bolo privezené z Veľkej Moravy istým franským kupcom. Jedná sa typicky o červené víno s vyšším podielom zvyškového cukru (často je prezentované ako dezertné víno ). Objavuje sa v suchom, polosuchom alebo tiež bielom variante. Fortifikované vína v podobnom štýle sa vyrábajú aj v krajinách mimo Portugalska, predovšetkým v Austrálii , severnej Afrike ,Kanade , Indii , Argentíne a USA . V rámci Európskej únie je však označenie Porto vyhradené ako ochranná známka pôvodu iba pre produkty portugalskej proveniencie.

Výroba 

Portské sa vyrába výhradne z hrozna vypestovaného a spracovaného v oblasti údolia rieky Douro . Z hrozna sa najskôr vylisuje a vyfiltruje mušt, ktorý sa nechá kvasiť v uzavretých nádržiach. Po vykvasení zhruba polovice cukru (v tom čase má tento medziprodukt približne 8 % alkoholu ) je mušt prečerpaný do sudov, v ktorých je už vopred pripravená vínna pálenka (70 % neutrálny alkohol), ktorá okamžite kvasenie zastaví. Neskvasený cukor tak už zostáva vo víne a pridaním pálenky sa zdvihne obsah alkoholu na približne 19 až 22 percent. Víno potom ešte pred nalahvováním ďalej dozrieva v týchto sudoch.

Región Douro 

Región Douro je zapísaný v zozname svetového dedičstva UNESCO . Stred tejto oblasti je situovaný riekou Douro a mestom Trás-os-Montes. Región Alto Douro sa nachádza hneď vedľa mesta Porto . Je to veľmi kopcovitá oblasť obklopená horami. A práve hory dodávajú oblasti jej jedinečnosť. Pohorie Marão a Montemuro slúžia ako prekážka, ktorá oblasť chráni pred vlhkými západnými vetrami vanúcimi od Atlantiku . Leží v hlbokých údoliach chránených horami. Región sa vyznačuje veľmi chladnými zimami a oproti tomu horúcimi, suchými letami.

Už od začiatku súvisí oblasť Douro úzko s Anglickom as jej vzťahmi s Francúzskom 17. storočia . Anglicko odvetne bojkotovalo alebo zdaňovalo francúzske víno a poskytovalo obchodné výhody Portugalsku. Zbavení svojho zamilovaného červeného si anglickí konzumenti čoskoro zvykli na chuť portského vína z tejto oblasti. Vína Douro boli nakoniec pomenované po prístave, z ktorého boli dopravované. Pre ochranu kvality bola oblasť výroby vína Douro vymedzená v roku 1756 , a to ako prvá na svete.

Uplynulo mnoho rokov, počas ktorých sa technika výroby vína zlepšovala, ale k hlavnému oživeniu došlo v 70. rokoch dvadsiateho storočia, keď mnoho mladých vinárov začalo investovať do know-how a technológie na výrobu niektorých nových vysoko kvalitných stolových vín. Tieto vína sú teraz široko uznávané v mnohých medzinárodných súťažných disciplínach expertmi z rôznych krajín. Na rozdiel od minulosti, kedy bolo Douro spojené predovšetkým s produkciou portského vína, sa časy zmenili. Región produkuje rovnako alebo dokonca viac stolového vína (bez prísady vínneho destilátu) ako tradičného portského, merané v objemových jednotkách. Vzhľadom na rastúcu cenu tradičného portského sa ale podiel tržieb za toto portské stále udržuje na hodnotách dvoch tretín až troch štvrtín celkovej produkcie. ^[1]Nealkoholizované víno, teda víno bez zvýšeného percenta alkoholu, je typicky nazývané ako „víno Douro“. Tieto vína sú vyrábané z veľkého počtu portugalských odrôd (Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Cão a Tinta Barroca), ale aj z odrôd iných krajín. Oblasť Douro získala najvyššie portugalské vinárske ocenenie Denominação de Origem Controlada (DOC), čiže “kontrolované označenie pôvodu”. Túto známku získalo množstvo výborných portugalských vín z tejto oblasti, napríklad označené víno “Alma Grande – DOC 2008 – Reserva, ktoré je vyrábané výhradne z portugalskej odrody “Touriga nacional”.

História a tradície 

Portské sa na začiatku 18. storočia počas vojny o španielske dedičstvo stalo veľmi obľúbeným v Anglicku. Keďže Anglicko a Francúzsko sa v tejto vojne ocitli na znepriatelených stranách, stal sa import vína a ďalšieho tovaru z Francúzska značne problematický. V roku 1703 tak bola podpísaná obchodná dohoda, vďaka ktorej mohli portugalskí obchodníci importovať tovar do Británie pri nezvyčajne nízkych clách. Počas dlhých plavieb po mori sa ale víno často kazilo, a tak sa pre zlepšenie jeho trvanlivosti začalo fortifikovať, teda doliehovávať vinným alkoholom.

V roku 1756 tu vznikla organizácia Companhia Geral da Agriculture das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD, možno preložiť ako Všeobecná spoločnosť vinárska na hornom toku Doura). Jej úlohou bolo garantovať úroveň kvality a chrániť koncového zákazníka. Mala právomoc rozhodovať aj o tom, ktoré portské vína pôjdu na export a ktoré budú spotrebované v tuzemsku. Douro sa tak stalo v roku 1756 treťou najstaršou apeláciou (chráneným vinárskym regiónom). Starší je už iba región Tokaj v Maďarsku/Slovensku ( 1730 ) a región Chianti v Taliansku ( 1716 ).

Pretrvávajúci záujem anglických obchodníkov o portské možno vidieť aj na dnešných slávnych a po nich pomenovaných značkách, ako je Osborne, Sandeman alebo Taylor. V britskej armáde sa aj portským dodnes pripíja kráľovnej pri všetkých oficiálnych príležitostiach.

Druhy 

Inštitút vín z oblasti Douro a Porto (IVDP – Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) delí ďalej portské víno do dvoch kategórií: bežné portské vína (klasické odrody portských vín ruby, tawny a bielej) a Categorias Especiais, špeciálne odrody, kam spadajú všetky ostatné.

Portské víno tawny 

Portské vína tawny sú vína vyrábané z červeného hrozna, ktoré zrejú v drevených sudoch a sú vystavované postupnej oxidácii a odparovaniu. V dôsledku toho postupne dozrievajú do zlatisto hnedej farby. Vystavenie kyslíka dodáva vínu „orechovú“ príchuť, ktorá je namiešaná tak, aby zodpovedala klasickej chuti portského vína. Portské vína tawny sú sladké alebo polosuché a sú obvykle konzumované ako dezertné vína.

Portské víno ruby 

Portské víno ruby ​​je najlacnejší a najrozšírenejší produkovaný druh portského. Po fermentácii je uložené v nádržiach vyrobených z betónu alebo nerezovej ocele, aby sa zabránilo oxidačnému zreniu a zachovala sa jeho sýto červená farba. Toto víno sa obvykle mieša tak, aby zodpovedalo štýlu značky, v rámci ktorej sa má predávať. Víno je pred fľaškovaním zjemňované a filtrované za studena as vekom sa obvykle nezlepšuje.

Biele portské 

Biele portské sa vyrába z bieleho hrozna a je možné ho vyprodukovať v širokej škále štýlov. Obyčajné biele portské tvoria vynikajúci základ pre koktail, zatiaľ čo tie staršie chutia najlepšie samotná, riadne vychladená. Existuje celý rad druhov bieleho portského, od suchého až po veľmi sladké. Pokiaľ biele portské vína zrejú po dlhú dobu v drevených sudoch, stmavnú, prípadne dosiahnu bod, kedy je ťažké (podľa samotného vzhľadu) určiť, či bolo pôvodné víno červené alebo biele.

Špeciálne druhy portských vín 

Colheita, Garrafeira, Druhy Reserve alebo vintage charakter, ružové portské, neskoro stáčané vintage (Late bottled vintage, LBV) Crusted, portské ročníkové víno typu Vintage, portské Single Quinta, Vintage, Vintages.

Zdroj: https://cs.wikipedia.org/wiki/Portsk%C3%A9_v%C3%ADno