Španielsko
Španielsko hrá vo vinárskom svete veľmi dôležitú úlohu a so svojimi 1,2 miliónmi hektárov je najväčším vinárskym územím v Európe. V množstve produkcie ho mierne predháňa iba Francúzsko a Taliansko, čo je zapríčinené väčším podielom španielskych viníc v kategórii DO s regulovanou výnosnosťou.
Španielsko hrá vo vinárskom svete veľmi dôležitú úlohu a so svojimi 1,2 miliónmi hektárov je najväčším vinárskym územím v Európe. V množstve produkcie ho mierne predháňa iba Francúzsko a Taliansko, čo je zapríčinené väčším podielom španielskych viníc v kategórii DO s regulovanou výnosnosťou.
Ešte pred niekoľkými desiatkami rokov to bola skôr kvantita nad kvalitou, ktorá určovala hodnotenie a všeobecnú mienku o španielskych vínach. Táto situácia sa radikálne zmenila a nástup veľmi kvalitných vín z oblastí Rioja, Navarra, Penedes či Ribera del Duero významne pozdvihla prestíž španielskeho vinárstva. Dnes tieto vína dávajú najlepší pomer ceny a kvality vo všetkých kategóriách. Tradičnou a úspešnou kapitolou je výroba temperamentných sektov Cava z Katalánska.
Kategorizácia a značenie španielskych vín:
Okrem stolných vín Vino de Mesa sa na španielskych etiketách môžeme stretnúť s označením Vino Comarcal alebo Vino de la Tierra, ktoré oznamujú víno regionálneho alebo krajového charakteru. Najčastejšie sa však stretávame s označením kontroly pôvodu DO (Denominazión de Origien), čo je obdobná klasifikácia k francúzskemu AOC alebo talianskemu DOC. Regiónov DO je v Španielsku cez päťdesiat a každý má na etikete vyznačenú svoju vlastnú pečať. V oblasti Rioja existuje vyššia klasifikácia DOCa (Denominazión de Origien Calificada), ktorá náleží približne tridsiatim najlepším územím s prísne kontrolovanými podmienkami produkcie.
Ďalej sa môžeme stretnúť so stupnicou kvality oznamujúcou dobu a podmienky zrenia ako je Crianza, Reserva a Gran Reserva. Doba zrenia sa u týchto katagórii v jednotlivých regiónoch mierne líši a tiež záleží na farbe vína. Všeobecne sa nechávajú zrieť červené vína dlhšie a vyššie nároky a dobu zrenia sú kladené na vína z Rioja. Záleží na jednotlivých producentoch, ktorí často nechávajú svoje vína zrieť dlhšie ne predpisujú zákony.
Joven – vína predávané v nasledujúcom roku po zbere niekedy čiastočne zrejú v sudoch, sú ľahké ovocné, určené na okamžitú spotrebu.
Crianza – vína zrejúce minimálne 6 mesiacov v dubových sudoch a ďalších 18 mesiacov vo fľaši, na trh sa tieto vína dostávajú po dvoch rokoch od zberu (vína Crianza z oblasti Rioja a Ribera del Duero zrejú v sudoch minimálne 12 mesiacov a u veľa výrobcov ešte dlhšie). Označenie Sin Crianza nesú vína, ktoré nezrejú v sudoch.
Reserva – tieto vína zrejú minimálne 3 roky, pričom najmenej 12 mesiacov musia zrieť v dubových sudoch, 12 mesiacov v tankoch a aspoň jeden rok vo fľaši. Tiež platí, že rada výrobcov necháva svoje vína zrieť ešte dlhšie. Reserva sa vyrába výhradne v dobrých rokoch z najlepších vín.
Gran Reserva – tieto vína zrejú minimálne 5 rokov v pivniciach výrobcu, z toho 24 mesiacov v dubových sudoch a ďalšie 3 roky vo fľaši. V praxi sa táto doba opäť často predlžuje. Pre výrobu Gran Reserva sa používajú iba vína z najlepších ročníkov, najkvalitnejšieho hrozna a deklarovaných viníc.
Biele a rúžové vína zrejú v ubových sudoch obvykle po dobu šiestich mesiacov a na trh sú uvoľňované skôr. Biele a rúžové vína typu Reserva a Grand Reserva sú vzácne.
Na španielských etiketách sa často uvádza i sladkosť v pojmoch Brut (veľmi suché až suché – u sektov), Seco (suché), Demi-seco (polosuché), Abocado (polosladké) a Dulce (sladké). Názvy Tinto, Tintilo, Blanco, Rosato označujú farbu (červené, svetlo červené, biele a rúžové.
Súčasný štýl španielskeho červeného vína naberá v porovnaní s minulosťou inú fazónu. Kontakt vína s drevom sa skracuje, uprednostňujú sa drahšie francúzske bariky pred americkými a fermentácia v nich pred vyzrievaním. Produkuje sa čoraz viac vín pochádzajúcich z jednej odrody. Červené moky si tak zachovávajú vlastný charakter a čistotu a pôsobia ľahším dojmom.
Rukopis súčasného štýlu novej generácie španielskych vinárov je najviditeľnejší vo vínach typu roble (v španielčine znamená dub). Médiá sú v kontakte s dubovým drevom kratší čas a na fermentáciu či vyzrievanie sa používa zásadne nový barik. Senzorická kvalita a bohatosť vín sa týmto postupom zvyšuje, riziko možnej oxidácie vína naopak klesá. Prvé z týchto mokov pochádzali z oblasti Ribera del Duero.
I vína kategórie CVC (Conjunto de Varias Cosechas) dorábané miešaním z viacerých ročníkov majú podobne ako roble jasné smerovanie. Mladé vína sú základom sviežosti a vitality cuvée, staršie mu naopak dodávajú uhladenosť a plnosť.
Podľa dĺžky vyzrievania v dubových sudoch (1 – 3 roky) a vo fľašiach (6 mesiacov – 6 rokov) sa španielske vína rozdeľujú do troch tried crianza, reserva a gran reserva. Zatiaľ čo senzorika a kvalita týchto mokov je rôzna, cena stúpa priamoúmerne od crianzy ku grand reserve.
Základom je tempranillo
Základom španielskych červených médií je pôvodná miestna skoro dozrievajúca odroda tempranillo (temprano – skorý). Poskytuje krásne rubínovo-granátové vína s aromatikou drobného lesného ovocia a čiernych čerešní, ktorú dopĺňajú vanilkovo-čokoládové nuasy bariku. Vína majú dobrú aciditu a vysokú odolnosť voči oxidácii. Najlepšie z nich sú vhodné na ďalšie vyzrievanie vo fľašiach, čím získavajú na zamatovosti a kráse.
Ďalšími často používanými odrodami pri výrobe španielskych červených vín sú garnacha (francúzsky grenache), cabernet sauvignon a monastrell.
Populárna je predovšetkým garnacha poskytujúca bohaté a teplé vína s vysokým obsahom alkoholu. Problémom tejto odrody je však vysoká náchylnosť na oxidáciu.
Garnacha preto lepšie ako samotná vynikne v kupážach s inými modrými odrodami a profituje tiež z kratšieho pobytu v bariku. Okrem červených je i základom ružových vín a populárnych rosé regiónu Navarra na severe krajiny, kde tvorí 2/3 miestnych výsadieb.
Španielsko má niekoľko vinohradníckych oblastí:
1. Ribera del Duero
Odkedy sa sláva španielskych červených vín spája s oblasťou Rioja, sami Španieli sa snažia presvedčiť svet, že i v ostatných apeláciách produkujú víno závideniahodnej kvality. Ribera del Duero, oblasť, ktorá je kolískou známej a drahej Vega Sicilie, je len jedným z mnohých príkladov.
Región ležiaci 60 km severne od Madridu v údolí rieky Duero v súčasnosti zápolí s Riojou o štatút najlepšej španielskej apelácie. Oblasť charakterizujú suché horúce letá s veľkým rozdielom denných a nočných teplôt, vlhká jeseň a krátka zima. Pôdy sú ľahké a dobre obrábateľné. Ich základ sa mení – v okolí rieky Duero sú tvorené pieskom a hlinou, v ostatných častiach regiónu piesok ustupuje, a k ťažšej hlinitej zložke sa pridáva vápenec.
Najznámejším miestnym mokom je Vega Sicilia – kedysi najdrahšie španielske víno. Kvalita ostatných vín z apelácie Ribera del Duero však v posledných rokoch prudko stúpa, a miestne médiá čoraz častejšie porážajú svojich červených protivníkov z Riojy na domácom i medzinárodnom súťažnom poli.
Základom červených vín Ribery del Duero je odroda tinto fino alebo tinta del país (miestne názvy pre tempranillo). Vo víne musí mať najmenej 75-percentný podiel. Tmavé, často atramentové vína oplývajú bohatou ovocnou aromatikou a pevnou, dobre stavanou tanínovou chuťou. Na podnebí zanechávajú robustný aromatický vnem obohatený o sladké barikové nuansy. Vo svete sú veľmi populárne a vysoko cenené.
2. La Mancha:
Známa vinárska a vinohradnícka oblasť ležiaca v samom srdci Španielska produkovala v 16. - 19. storočí vína najvyššej kvality. Neskôr hodnota miestnych mokov upadla a na trh preniklo veľké množstvo podradných stolových vín. V posledných rokoch, s nástupom vinárskej moderny a nových technológií, nastal zásadný obrat a La Mancha prekvapuje stále väčším počtom kvalitných mokov.
Tento obrovský región, kraj Dona Quixota a veterných mlynov, je známy svojou nesmierne suchou a horúcou klímou. Noci sú však podobne ako v Ribera del Duero chladné, čo dáva vínam dobré predpoklady na senzorickú bohatosť.
V oblasti je vysadená polovica z celkovej plochy španielskych vinohradov. Červeným základom je odroda cencibel, čo nie je nič iné ako tempranillo. V ešte väčšom množstve sa tu pestuje biela sorta airen.
Miestne moderné červené vína, produkty súčasného španielskeho štýlu, dokážu v dobrom prekvapiť nielen svojou kvalitou a čistotou odrodového charakteru, ale i výbornou cenou. Za zmienku však stoja i tunajšie biele a ružové moky.
3. Jumilla:
Známa oblasť na juhovýchode Španielska poskytujúca robustné červené vína, ktorých základom je odroda monastrell (francúzsky mourvédre).
Výsadby monastrellu pokrývajú 80 % miestnych vinohradov. Jumilla sa tak ako jeden z mála regiónov v Španielsku nespolieha pri výrobe červených vín na tempranillo.
Strapec monastrellu je tvorený drobnými tmavými bobuľami hrozna s hrubou šupkou koncentrujúcou veľké množstvo farbiva. Odroda poskytuje červené vína intenzívnej tmavofialovej farby so svietivým purpurovým meniskom. Aróma vína pripomína drobné čierne bobuľové ovocie a sladké drievko.
Chuť vína je mohutná, s vysokým obsahom trieslovín a alkoholu. V ostatných vinárskych oblastiach, predovšetkým vo Francúzsku, sa preto monastrell s obľubou sceľuje s ostatnými modrými odrodami do rozličných kupáží. Región je známy aj produkciou kvalitných ružových a tradičných sladkých červených a likérových vín.